盐焗水鸭正宗做法？

2026-01-29 1 51kk

材料：

水鸭：一只

海盐：适量

锡纸：适量

蒜：适量

葱：适量

姜片：适量

盐焗粉：适量

花雕酒：适量

香油：适量

1、将鸭子洗净，放掉血水，用厨房纸擦干水分，全身涂抹盐焗粉，用蒜、葱、芫茜、姜片、少许花雕酒一起放入盆中，封上鲜膜，腌制24小时；将腌制好的鸭子放入蒸炉，大火15分钟蒸至3分熟左右；

2、将鸭肉的表面刷一层油，然后包上锡纸；

3、将一锅海盐炒热后，放入砂锅中，将鸭子包好，深埋于其中，放于炉上，微火焗1个小时；

4、小心从锡纸取出鸭子，留住盐焗过程中的鸭汁，表面再涂一层香油，斩件，装盘，将鸭汁浇于鸭肉上，趁热食用。

烹饪小贴士

1、食材选购：大厨选用的是内蒙古的野生公水鸭，肉质紧实而香口；如果在市场选择，选择放养的水鸭更好；海盐在市场上都能买到；

2、烹饪技巧：鸭肉抹好盐焗粉后，先用一层油锁住营养鸭汁，再包上锡纸放入事先炒热的粗盐中微火焗的过程是关键。火要小，时间要足，焗足一个钟头。

3、本身的鸭肉干身而入味，所以不需要搭配其他酱料一起食用。