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芝麻油又叫香油，在东北也有叫麻油的就是芝麻油的简称。是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔。
东北人很喜欢用芝麻油拌凉菜。
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