不同种类海鱼腌制方法不同。以鲅鱼为例，鱼比较大，腌制前需要把鱼沿着鱼刺劈成两半，洗净后用海盐均匀涂抹两侧，然后一定要在通风口处风干，一天就可以。这个过程注意保持卫生，之后直接用黄豆油煎熟。这样做最大成分保持鱼的原始鲜味。
小一点的鱼，比如小黄花鱼，收拾干净后直接用蒸鱼豉油，酱油，白胡椒粉，白糖，少许醋，葱姜蒜腌制一个小时。下过钱用鱼沾干面粉，下锅煎熟。这样腌制的鱼味道特别，但鱼鲜喂在一定程度上被调料掩盖。
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