红肠起源于东欧立陶宛，后广为传播至欧洲其他国家，尤其是俄罗斯，属中温风干肠类型。由于该国濒临波罗地海， 气候比较湿润，不便于风干，但该森林资源丰富，所以为加速该产品的风干，当地人用木屑熏烤制作好的香肠。
木材燃烧过程产成一种富含羰基的混合气体，可大量杀伤微生物，大大延长了其保质期，久而久之形成了这种有熏烤芳香气味的香肠，受到大部分人的喜爱。
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