哈尔滨尹记红烧肉的配方是：五花肉、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、盐、水。首先将五花肉焯水去血水，然后切成块状备用。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，之后加入焯水后的五花肉煸炒至金黄色。接着加入适量的料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、盐、水，大火煮沸后转小火慢炖30分钟至肉烂即可。最后将汁汁浓稠即可出锅。这道菜色香味浓郁，肉质鲜嫩，是哈尔滨尹记餐厅的经典招牌菜之一。
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