如何快速分辨哈尔滨红肠正不正宗？

如何快速分辨哈尔滨红肠正不正宗？

哈尔滨红肠怎么分辨正宗不正宗

最早的哈尔滨红肠品牌一个是“秋林里道斯”，一个是“肉联”，除红肠。还有其他品种就不细讲了。正宗不正宗你要问哈尔滨人，哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”，。“里道斯”原产于东欧的立陶宛。1898年中东铁路修建后，外国人将其带到了哈尔滨。哈尔滨红肠品牌里最正宗最老字号的是“秋林里道斯” 记住去专门店或者旗舰店购买。

哈尔滨红肠的显著特特征为枣红色，100克红肠水分含量最多不会超过60克，配方表里一定不能出现鸡肉，有鸡肉就便宜不正宗了，红肠一定要是果木熏烤纯猪肉和牛肉,淀粉含量不高于7%!用俄罗斯传统工艺,,!老方法老工艺制作;切片与手撕风味不同,蒸一下油香四溢!

红肠的味道有特别的烟熏香和蒜香，中间夹杂小的肥肉快，香而不腻，嚼劲十足，味道醇厚、鲜美。

正宗哈尔滨红肠怎么做

工具/原料

精瘦肉 (9公斤)

生猪油 (1公斤)

淀粉 (2.1公斤)

精盐 3.5公斤

食用硝 1.1克

味精 33克

五香粉 27克

牛大场 若干米

方法一

腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

第二

绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

第三

灌肠：将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢

第四

熏烤：将红肠放用果木炭熏烤，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

第五

水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成