吃法多。血肠是哈尔滨特色，它是用猪小肠、高汤、新鲜的猪血加上剁碎的葱姜混合后灌入小肠中煮熟。
经常吃法是，可以切成一厘米厚的片蘸蒜泥吃，还可以和煮熟的猪肝、猪五花肉、猪心、肺、肚配着吃，更好的吃法是放到炖的酸菜中，哈尔滨称为杀猪菜。
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